Über was freut ihr euch gerade?

[Tiago]

Die Frage ist wahrscheinlich doof, aber du benutzt doch sicherlich so eine Bambus"matte" hier zum Rollen, oder?



Hab damit mal Kimbap gemacht (mehr oder weniger koreanisches Sushi) und das hat eigentlich auch sehr gut funktioniert. Dafür brauchst du aber natürlich auch Nori-Blätter und extra Sushi-Reis, damit der auch schön klebrig ist. Beim Rollen dann auch feste zusammendrücken und beim Schneiden dann auch ein ordentlich scharfes Messer mit gerade Klinge (also kein Brotmesser) nehmen.

Sind jetzt alles mehr oder weniger redundante Tipps, aber ich hatte damals eher weniger Probleme damit.

Irgendwie kriege ich jetzt aber auch wieder Bock drauf!

[Laritou]

Das hat mir jetzt nicht weitergeholfen. Es geht nicht um den Reis oder was man für Material braucht, sondern um die Technik des Rollens (mit der Bambusmatte) an sich. Das ist der einzige Schritt der bei mir immer nicht ganz klappen will D:

[Mc_Rib]

Das Auge isst doch mit :P Hat denn vielleicht jemand nen Tipp wobei man beim Rollen achten sollte?

Mach einfach Temaki
https://www.justonecookbook.com/temaki-sushi-hand-roll/

Ansonsten...von mir gibts keine Tips zu Sushi selber machen, da ich es nie mache

[Greg]

Ein Freund von mir ist Sternekoch und der war ne ganze Zeit lang in Japan, um dort mehr zu lernen. Der sagt, dass man den Reis irgendwie u.a. mit Wein und diversen anderen Zutaten (oder eben Gewürzen) kochen muss. Solange man das nicht mache, wäre es kein echtes authentisches Sushi und das würde am Geschmack nochmal ne ganze Schippe an Unterschied ausmachen. Rib? Kannst du das bestätigen, oder scheint das eher sowas wie eine lokale Spezialität zu sein?

[Mc_Rib]

Der Reis wird normal gekocht, wird dann aber nach dem Kochen nochmal in einen Holzzuber gegeben und unter Wedeln mit einem Fächer mit mit Reis-Essig benätzt und mit nem grosen Holzlöffel untergehoben.

Edit:
Die Bearbeitung des Reises sollte sich aber nicht auf das bessere/schlechtere Rollerlebnis auswirken

[Greg]

Okay, daran erinnere ich mich auch, dass er sowas erwähnte... Und Wein beim kochen zugeben? Vielleicht ist das eben eine Variante des Kochs, der ihm das so gezeigt hat. Quasi eine Geheimzutat...

[Laritou]

Also ich habe immer nur gelesen, dass man den Reis vorher ordentlich waschen und kein Salz während des Kochens hinzufügen sollte. Von Wein im Reis habe ich tatsächlich noch nie gehört.

Vor allem, wäre der Geschmack des Weins nicht zu dominant, sodass der "Reis-Geschmack" letztlich garnicht durch kommen würde?

[Mc_Rib]

Dann war es vielleicht irgendeine moderne Abwandlung.
Klassisches Sushi ist sehr simpel gehalten um moeglichst viel Eigengeschmack vom Fisch zu liefern.

[Greg]

Also ich habe immer nur gelesen, dass man Reis vorher ordentlich waschen sollte und kein Salz während des Kochens hinzufügen sollte. Von Wein im Reis habe ich tatsächlich noch nie gehört.

Vor allem, wäre der Geschmack des Weins nicht zu dominant, sodass der "Reis-Geschmack" letztlich garnicht durch kommen würde?

Der Reis hat ja ohnehin nicht den mega Geschmack, finde ich. Ich meine, man hat ja selbst vom Reis-Essig hier in den meisten Sushi-Lokalen noch nie was gehört oder gesehen. Also wenn ich Sushi essen gehe, bin ich mir sicher, dass die den Reis nur kochen, das wars. Muss ja auch nicht viel Wein rein, nur ein bisschen, um ne Aromanote hinzuzgeben.

Dann war es vielleicht irgendeine moderne Abwandlung.
Klassisches Sushi ist sehr simpel gehalten um moeglichst viel Eigengeschmack vom Fisch zu liefern.

Die japanische Küche scheint insgesamt schon ziemlich gesund und ausgewogen zu sein. Feier ich!

[Laritou]

Der Reis hat ja ohnehin nicht den mega Geschmack, finde ich.

Teilweise. Jasmin Reis z.B. hat einen ganz starken Eigengeschmack. Kommt also immer auf die Reissorte drauf an, würde ich sagen. Aber ansonsten hast du Recht, beim Sushi schmeckt man was den Reis angeht maximal den Essig herraus.

Aber Wein? Ich kanns mir irgendwie nicht vorstellen.