Das ist letztendlich fast komplett egal. Die Special Edition ist absolut inhaltsgleich mit dem normalen Skyrim, solange man bei letzterem alle DLCs aktiviert hat. Auch die Texturen sind praktisch identisch (ich schätze mal, es wurden alle Änderungen aus dem bereits 2012 für die PC-Version veröffentlichten High Resolution Texture Pack übernommen, welche aber so marginal waren, dass man eher an den niedrigeren FPS als an der Grafik erkennen konnte, ob das HRTP aktiviert war), die größte Veränderung sind ein paar grafische Filter und Effekte. Ansonsten gibt es zumindest auf dem PC den Unterschied, dass die Standard-Edition ein 32 Bit-Programm ist, während die Special Edition mit 64 Bit läuft.
Soweit ich erkennen kann, ähnelt die Switch-Edition grafisch eher dem Standard-Skyrim als der Special Edition, wahrscheinlich hat man aber versucht, möglichst viele der Verbesserungen der SE in dieser Switch-Version umzusetzen, ohne dass die Performance leidet. Das Spiel wird aber auf jeden Fall nicht als Special Edition vermarktet, deswegen kann man auch davon ausgehen, dass es keine Mod-Unterstützung geben wird. Die DLCs werden aber allesamt enthalten sein, womit man meiner Meinung nach keinen wichtigen Nachteil zu den SE-Versionen hat (Mods wären natürlich schön gewesen, dazu wäre es wahrscheinlich aber sowieso nicht gekommen).
Ganz sicher, dass es nicht die Legendary Edition ist? Die DLCs sind alle enthalten, das wurde bestätigt, was theoretisch noch sein könnte, wäre dass der Legendary Patch (damals Version 1.9) nicht enthalten ist, was ich aber für extrem unwahrscheinlich halte (neben einigen Bugfixes würde die legendäre Schwierigkeitsstufe und die Möglichkeit, auf Stufe 100 gebrachte Fertigkeiten auf Stufe 15 zurückzusetzen, wegfallen). Ich denke, du meintest, dass dies nicht die Special Edition ist.
Zu Mods habe ich ja bereits meinen Teil gesagt, bei den Bugs denke ich auch, dass abgesehen von dem verhältnismäßig kleinen Anteil an Fehlern, die durch offizielle Patches behoben wurden, noch alle im Spiel drin sein werden. Da muss man natürlich aufpassen, dass man sich keine Quest zerschießt...
Mit Winterfeste gibt es eigentlich vier Fürstentümer, in denen man kein Haus kaufen kann, dafür kann man dort nach Abschluss der entsprechenden Questreihe
Beim Bauen gibt es übrigens letztendlich kaum Entscheidungsmöglichkeiten (abgesehen davon, dass sich man oft aussuchen kann, was man zuerst bauen möchte), trotzdem kann man viel Zeit darin investieren, da das vollständige Einrichten Unmengen an Ressourcen verschlingt.
Dem muss ich wie Garo absolut widersprechen. Ich habe, nachdem ich alle 3D-Marios seit Super Mario Galaxy gespielt habe, vor wenigen Jahren Super Mario 64 mein erstes Mal (als Virtual Console-Version) gespielt und dabei natürlich die 100 % gesammelt. Die Steuerung war eine Qual, ebenso wie die Kamera, unzählige Male habe ich darüber aufgeregt. Da hat sich Ocarina of Time meiner Meinung nach wesentlich besser gehalten.